產(chǎn)品描述
甘氨酸
別名：氨基乙酸，氨基醋酸
分子式：C2H5NO2
早在1820年，勃拉克諾從明膠中分離得到甘氨酸，因為它是具有特殊甜味的結(jié)晶體，故被稱為膠糖。1848年，瑞典化學(xué)家Berzelius將其命名為甘氨酸。甘氨酸存在于低級動物的筋肉中。甘氨酸用途廣泛，在各種氨基酸輸液配方中，基本上都有甘氨酸；它還可以作為食品的調(diào)味劑和添加劑，把甘氨酸添加于食品中可以增加食品中氨基酸的含量，提高營養(yǎng)成分；另外，甘氨酸在作為食品的抗氧化劑和防腐劑方面效果獨特。甘氨酸是參與蛋白質(zhì)組成的20多種常見氨基酸之一，是不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。由于甘氨酸的特殊結(jié)構(gòu)，使其在新藥合成和生物化學(xué)研究領(lǐng)域具有不可替代的作用。甘氨酸衍生物藥品具有來源豐富、價格低廉、毒副作用小、應(yīng)用廣泛等特點。甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質(zhì)，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。根據(jù)甘氨酸的制備工藝和產(chǎn)品的純度可分為食品級、醫(yī)藥級、飼料級和工業(yè)級四種規(guī)格產(chǎn)品。本報告主要闡述食品級甘氨酸的生產(chǎn)現(xiàn)狀及消費需求、市場價格等情況。在食品加工中甘氨酸可用作食品的防腐劑，延長其保質(zhì)期；在含酒精飲料和動植物食品的加工中，則作為調(diào)味劑、甜味劑、增香劑、營養(yǎng)增補劑，此外，在甜醬、醬油、醋、果汁中添加甘氨酸，達到改善食品的風(fēng)味和增加食品營養(yǎng)的目的。